Ajiaco Bogotano

INGREDIENTES
  • 500grs. de papas criollas
  • 1 kg. de papa sabanera
  • 750 grsde papa paramuna
  • 1 Kg y medio de pollo, preferentemente pechugas
  • 4 choclos cortados en rodajas gruesas
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 aguacates cortados por el medio
  • 250 grs. de alcaparras
  • 1/2 vaso de crema de leche
  • 1 ramo de guasca
  • cilantro picado, sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1: Existen gran variedad de recetas del ajiaco Bogotano, siempre se utilizan los mismos ingredientes aunque generalmente cambian las proporciones de los mismos y a veces el pollo puede ser reemplazo por carne de res.
 
2: Se procede a prepar el caldo colocando en una olla las presas de pollo o pechugas, la cebolla cortada por el medio, los ajos y las papas peladas; se cubre todo con agua, salpimentar y añadir la crema de leche. Dejar hervir durante 50 minutos, las papas tienen que deshacerse y la carne de la pechuga debe desprenderse del hueso con facilidad.
 
3: Retirar las presas y las cebollas e incorporar los trozos de choclos previamente cocidos, bajar el fuego al mínimo hasta que espese. 10 minutos antes de servir los platos se agregan las hojas de guasca previamente lavadas.
 
Trucos, secretos y variantes para el Ajiaco Bogotano:
  • Se puede servir todo junto o bien la carne separada de la crema. Se acompaña de rodajas de aguacate, de alcaparras, choclo desgranado y la crema.

3 comentarios:

Hotel Cataluña dijo...

Exquisito! realmente un blos estupendo con unas recetas únicas. Muchas gracias por el aporte!
un saludo!

Hotel cataluña

28 de febrero de 2012, 9:21
Privado dijo...

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