Mariscos en salpicon

Ingredientes:

1 libra de pulpo
200 grms. de calamares
200 grms. de camarón tigre
200 grms. de mejillones
5 langostinos
1 pimentones verdes
5 tomates rojos
2 cebollas
2 pimentón rojo
sal
aceite
vinagre

Preparación:

En una cazuela agregar agua hirviendo y sal, meter y sacar el pulpo 3 veces.
Finalmente, introducirlo en la misma cazuela y dejarla al fuego durante unos 30 minutos, aproximadamente.
En otra cazuela hervir los otros mariscos restantes y dejarlos enfriar.
Pelar y picar los mariscos, menos los langostinos y el pulpo.

Repartir los mariscos y el pulpo en los platos en partes iguales. A continuación, trocear los pimentones verdes, los tomates y las cebollas y distribuirlos también en los platos en partes iguales.

Tambien repartir asimismo el pimentón rojo. Adornar cada plato con un langostino. Sazonar con aceite, sal y vinagre

PANDEBONO

Ingredientes

2 tazas de masa de maíz trillado

1 taza de almidón de yuca

3 tazas de queso costeño blanco rallado

3 tazas de cuajada fresca

2 huevos batidos

Preparación

Se ponen todos lo ingredientes en un olla o en un batea de madera, se mezclan y se amansan bien. Se hacen bolitas y se disponen sobre una lata engrasada. Se hornean en horno precalentado a 450 grados por 10-15 minutos hasta que crezcan y se doren.

SANCOCHO DE BOCACHICO

Ingredientes

Mano de bocachico (4 pescados)

Ñame

Yuca

Plátanos verdes

Ají Pimentón

Revuelto (cebolla en rama, hoja de col, cilantro, cebolla cabezona)

Sal al gusto

Limón

Preparación

Lavar los pescados, quitarles las escamas, partirlos en dos y adobarlos con ajo y sal. En una olla grande se pone a hervir la vitualla (plátano, yuca, ñame) y se deja cocinar por media hora o cuarenta y cinco minutos. Cuando estos ingredientes estén blandos, se agregan el “revuelto” y los pescados, dejando hervir por veinte minutos. Cuando está listo se sirve en plato hondo acompañado con arroz blanco y agua de panela

Sopa de Tomate

Ingredientes:

250 gr de tomates
100 gr de pan
100 gr de pepinos
100 gr de pimentón verde
4 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
comino
sal

Para la guarnición:
100 gr de pan frito en dedos
100 gr de pimentón verde
100 gr de pepino
100 gr de tomates verdes

Preparación:

Machacar los dientes de ajo con el comino; añadir el pan y el aceite. Dejar macerar unos 30 minutos hasta que el pan absorba todo el aceite.
Pelar y picar los tomates, los pepinos y los pimentones y triturarlo todo junto con la maceración anterior. Seguidamente, pasarlo por un colador muy fino a una jarra y agregar el vinagre.
Comprobar el punto de sal y añadir de 1 a 1 1/2 litros de agua hasta que quede una crema ligera.
Para la guarnición, cortar en cuadritos el pepino, el pimentón verde y los tomates duros; freír ligeramente los daditos de pan.
Por último, servir el gazpacho muy frío o con cubitos de hielo y todos los ingredientes que forman la guarnición aparte.

PIZZA PAISA COLOMBIANA

(12 porciones)

En esta misma receta, puede ver cómo se prepara la masa y la salsa.

Ingredientes
1 taza de cebolla cortada en medias rodajas delgadas
1 taza de tocineta picada
3/4 de taza de chorizo, cortado en circulos
1 taza de maíz tierno
1 taza de queso mozzarella rallado
Salsa de tomate (como se indica abajo)

Preparación

Sobre la masa, agregue la salsa de tomate y el queso. Luego añada la cebolla, la tocineta, el chorizo y el maíz. Lleve al horno a 350 grados durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Preparación de masa para pizza

Masa para 12 porciones

Ingredientes
1 1/4 tazas de agua templada
1 sobre de levadura
3 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 pizca de azúcar

Preparación:
En un recipiente, vierta 1/4 de taza de agua, agregue la levadura y deje reposar por dos minutos. Añada la pizca de azúcar y tape el recipiente. Luego, coloquelo en un lugar de ambiente caliente entre cinco y seis minutos hasta que la levadura empiece a formar espuma. Aparte, ponga la harina y la sal en un recipiente grande, haga un hueco en el centro y vierta la levadura. Añada el resto del agua y el aceite y mezcle con la mano. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, haga una bola con la masa y amásela por aproximadamente 10 minutos hasta que adopte una textura elástica. Nuevamente haga una bola y póngala en un recipiente untado con aceite, tápela con plástico de cocina y déjela que aumente de volumen durante dos horas.

Por último, divida la masa en dos partes, sobre una superficie con harina, extienda cada parte con el rodillo, girando y aplanando hasta conseguir el grosor que desee, en un círculo uniforme. Pellizque los bordes de la masa, agregue la salsa, el queso rallado, los ingredientes que desee y póngala en el horno.

La salsa de tomate para pizza

Ingredientes
1 litro de puré de tomate
1 cebolla cabezona finamente picada
3 cucharadas de aceite
Orégano, sal

Preparación:
Mezcle el puré de tomate con la cebolla y el aceite, luego agregue orégano y sal al gusto.

AREPAS DE CHOCOLO

INGREDIENTES
Chocolos al gusto
Hojas de plátano al gusto
1 libra de queso blanco en rebanaditas
PREPARACIÓN
Se desgranan los chocolos, y se muelen. Debe quedar una masa suave. Se arman las arepas y se ponen a asar sobre una hoja de plátano, luego se voltean sobre una hoja nueva, hasta que queden bien asados por ambos lados.

Opcional: Se abren con un cuchillo y se les introduce queso blanco en rebanaditas, se regresan al fuego por un minuto hasta que el
queso se derrita y se sirven.

Postre de Leche Asada

Base:

1 tarro de leche condensada (usar este mismo tarro para medir la cantidad de leche entera y crema de leche).

1 medida de leche entera.

1 medida de crema de leche.

4 huevos.

Caramelo:

2 cucharadas de agua

1 taza de azúcar

PREPARACIÓN

1° Se ponen el azúcar y el agua a fuego medio en un molde preferiblemente redondo hasta que se forme caramelo.

2° Se licua la leche condensada, la leche entera, la crema de leche y los huevos.

3° Esta mezcla se vierte en el molde donde se ha formado el caramelo.

4° Se pone al horno en "Baño de María" por 50 minutos.

5° Para verificar que esté listo, se mete un cuchillo en el centro, si este sale limpio, el postre está listo.