LOMO EN SALSA DE CHAMPIÑONES


INGREDIENTES

  • 6 Rodajas de lomo de res.
  • 1 cda de harina.
  • 2 cdas de ron.
  • 1/2 cebolla finamente picada.
  • 1/4 de kilo de champiñones fritos en margarina.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 6 cdas de margarina.
  • Sal y pimienta.

Derretimos 2 cucharadas de margarina y freimos la cebolla. A continuación, añadimos la harina cernida, moviendo constantemente. Echamos la crema de leche, el ron, los champiñones y mezclamos bien.

Freímos los lomos en la margarina restante y sazonamos. Retiramos del fuego y le añadimos la Salsa

SANCOCHO COLOMBIANO


Ingredientes: Para 4 personas
1 Pechuga de Pollo
1 libra de carne blanda de res
1/2 libra de carne de cerdo 
3 papas pardas (Papa arenosa)
2 platanos tipo artón (Gigante) muy verdes.
4 tiras de yuca limpia.
2 choclos (Maiz tierno en su mozorca) partidos en trozos.
1 manojo de Cilantro
2 cubos de caldo de costilla
 
Preparado: 
Hervir agua,
Se coloca todo en la olla a presión que lo cubra el agua hirviendo.  Se deja
a fuego alto, hasta que pite y se deja 10 minutos mas en fuego
MEDIO. Se destapa la olla a presiòn, sacar las hierbas junto con
algunos trozos de platano, se dejan por fuera y se licuan para
volverlos a colocar en el sancocho.  Se pone a herbir otros 5 minutos. 
Se deja enfriar un rato antes de servir para que cale.
 
En Colombia se sirve solo o con arroz blanco y ensalada de aguacate
con tomate, cebolla y vinagreta con limón  o tambien
se guisan las carnes del sancocho despues de hecho en cebolla y
tomate sofritos para servirlas con el arroz y la ensalada.

Lengua en Salsa


INGREDIENTES
4 libras de lengua de res
1 taza de hogao*
1 ½ botella de cerveza
3 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de trigo
2 cucharadas de cilantro picado fino
Sal y pimienta a gusto

HOGAO
2 libras de tomates maduros picados
6 tallos de cebolla picados
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta y azafrán (o color a gusto)

PREPARACIÓN

Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cerveza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).
Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se doren. Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.

HOGAO
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color.

FRIJOLES CON PEZUÑA


Tiempo de preparación: 3 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Ingredientes:

250 gramos de cuero de cerdo picado
250 gramos de pezuña de cerdo picada
2 plátanos verdes pelado y picados
1 taza de hogao
1 unidad de zanahoria rallada
100 gramos de ahuyama pelada y picada
1 plátano verde pelado y picado
Sal y comino al gusto
500 gramos de frijoles rojos

Preparación:

Poner los frijoles rojos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante aproximadamente 8 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo de los frijoles, escurrirlos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos de nuevo con abundante agua, agregar el cuero y la pezuña de cerdo y cocinarlos, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 hora y 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
A continuación, añadir los plátanos verdes, sal y comino al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos más.
Seguidamente, incorporar el hogao (reservando aparte un poco), la zanahoria, la ahuyama y el plátano maduro y revolver con una cuchara de madera, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno.
Por último, distribuir por encima de los frijoles el hogao reservado anteriormente y servirlos bien calientes acompañados, si lo desea, con arroz blanco.

AGUAPANELA CON LIMON


INGREDIENTES
1 Litro de agua
1 Panela en pedazos
Limón

PREPARACIÓN
Se deja la panela en pedazos en el litro de agua, dejándose hervir por lo menos hasta que este la panela, disuelva. Dejese enfriar . Se puede puede agregar limón (opcional) y enfriar en el refrigerador.

Tomese para acompañar sus comidas

Bandeja paisa


Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos

Ingredientes

4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.

Preparación carne en polvo:

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.

En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones:

La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa.

Carne a la China


Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado,

250 gr. de espinacas finas,

3 ó 4 cucharadas de salsa de soja,

3 cucharadas de saké o jerez seco,

1 cucharadita de jengibre molido,

1 diente de ajo,

2 cucharadas de aceite,

una pizca de azúcar,

sal, pimienta.

Preparación: Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el saké o jerez, 6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azúcar. Verterlo sobre la carne, dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Añadirlas a la carne

Cazuela de Pollo Chilena


Ingredientes:

1 pollo

1 trozo grande de zapallo

1 papa por persona

1/2 taza de choclo

1/2 taza de arvejas

1/2 taza de porotos verdes

1/2 taza de zanahorias en juliana

sal, ajo, ají de color

agua en cantidad necesaria

1 1/2 taza de arroz

Preparado:

En una olla se colocan la carne o el pollo con agua necesaria se agregan las papas, el zapallo cortado en trozos

según la cantidad de personas, y el resto de los ingredientes, se tapa

la olla,si es olla presión, se tapa y cuando hierve fuerte se abre y

se agrega el arroz, se deja hervir tapada 2 minutos más y se corta el

fuego, entonces se deja reposar unos 15 minutos en la olla antes de

abrirla.

Solomo de cerdo a la crema


4 solomos de cerdo de unos 200 gr. cada uno
4 cucharadas de aceite
media cebolla
1 copa de jerez
8 cucharadas de crema de leche
1 lata de trufas
sal
pimienta blanca.



Preparación:
Atar los solomos. Sazonarlos con sal y pimienta. Dorarlos un sarten con el aceite bien caliente, durante dos minutos por cada lado. Una vez dorados, taparlos y en el aceite sobrante, freir la cebolla cortada bien fina. Cuando la cebolla empiece a tomar color, regar con la copa de jerez, dar unos hervores e incorporar la crema de leche evaporada. Cocer unos minutos a fuego lento y perfumar la salsa con el jugo de las trufas . Comprobar el punto de sazon y añadir las trufas picadas. Servir entonces con los solomillos, estos, cortados en rebanadas.