Recetas de Cocina Colombia Turistica

Ingredientes:

1 Kg. de frijoles verdes (en vaina)
1 platano verde
1 Zanahoria grande
1 kg. de patitas de cerdo
1 manojo de cilantro
1 Cebolla blanca
3 Tomates maduros
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cubitos de concentrado de caldo
sal al gusto

Preparación:
En una olla grande (presión), se colocan los frijoles en aproximadamente 3 litros de Agua fría, se agrega la sal, la zanahoria y las patitas de cerdo, previamente limpias. Se deja cocinar por aproximadamente 40 minutos a fuego medio.
cuando los frijoles ya estén blandos se retiran de la olla, la zanahoria y las patitas de cerdo (Para que no se desagan).

Aparte, Se prepara un guiso con el aceite, los tomates y la cebolla picada.

Se prepara en el procesador la siguiente mezcla: Se toma un poco del caldo de los frijoles y se la agrega, la zanahoria cocinada previamente con los frijoles, el platano verde partido en trocitos, el manojo de cilantro, el guiso de tomate con la cebolla y el concentrado de caldo.
Esta mezcla se le agrega a la olla con los frijoles, se espera a que hierva y se baja el fuego al mínimo, hasta que los frijoles, tengan una consistencia espesa.

Se sirven acompañados de las patitas de cerdo, Arroz blanco y tajadas de Plátano maduro fritas.

Ingredientes:

2 kilos de mondongo o cayo.
1 lb. De pierna de cerdo.
3 chorizos picados en trocitos.
1 taza de hogao.
12 tazas de agua.
4 cubos de caldo de gallina.
1 diente de ajo machacado.
1 cebolla de huevo picada.
3 papas partidas en cuadritos.
½ libra de arvejas cocidas.
2 zanahorias picadas en cuadritos.
1 yuca en cuadritos.
1 cucharada de cilantro.
Cominos, sal, pimienta y azafrán al gusto.

Preparación:

Cocine a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego tire el agua.
Corte el mondongo y la pierna de cerdo en trozos pequeños, junte con los chorizos y alíñelos en el hogar, déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua, agregue los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine por 20 minutos.

Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.
Por ultimo añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.

Ingredientes: Para 4 personas

1 Pechuga de Pollo

1 libra de carne blanda de res

1/2 libra de carne de cerdo 

3 papas pardas (Papa arenosa)

2 platanos tipo artón (Gigante) muy verdes.

4 tiras de yuca limpia.

2 choclos (Maiz tierno en su mozorca) partidos en trozos.

1 manojo de Cilantro

2 cubos de caldo de costilla

Preparado: 

Hervir agua,

Se coloca todo en la olla a presión que lo cubra el agua hirviendo.  Se deja

a fuego alto, hasta que pite y se deja 10 minutos mas en fuego

MEDIO. Se destapa la olla a presiòn, sacar las hierbas junto con

algunos trozos de platano, se dejan por fuera y se licuan para

volverlos a colocar en el sancocho.  Se pone a herbir otros 5 minutos. 

Se deja enfriar un rato antes de servir para que cale.

En Colombia se sirve solo o con arroz blanco y ensalada de aguacate

con tomate, cebolla y vinagreta con limón  o tambien

se guisan las carnes del sancocho despues de hecho en cebolla y

tomate sofritos para servirlas con el arroz y la ensalada.

INGREDIENTES
4 libras de lengua de res
1 taza de hogao*
1 ½ botella de cerveza
3 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de trigo
2 cucharadas de cilantro picado fino
Sal y pimienta a gusto

HOGAO
2 libras de tomates maduros picados
6 tallos de cebolla picados
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta y azafrán (o color a gusto)

PREPARACIÓN

Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cerveza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media).
Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se doren. Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.

HOGAO
Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega sal, pimienta y el color.

Tiempo de preparación: 3 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Ingredientes:

250 gramos de cuero de cerdo picado
250 gramos de pezuña de cerdo picada
2 plátanos verdes pelado y picados
1 taza de hogao
1 unidad de zanahoria rallada
100 gramos de ahuyama pelada y picada
1 plátano verde pelado y picado
Sal y comino al gusto
500 gramos de frijoles rojos

Preparación:

Poner los frijoles rojos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejarlos en remojo durante aproximadamente 8 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo de los frijoles, escurrirlos, ponerlos en una olla grande, cubrirlos de nuevo con abundante agua, agregar el cuero y la pezuña de cerdo y cocinarlos, a fuego bajo, durante aproximadamente unas 2 hora y 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
A continuación, añadir los plátanos verdes, sal y comino al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos más.
Seguidamente, incorporar el hogao (reservando aparte un poco), la zanahoria, la ahuyama y el plátano maduro y revolver con una cuchara de madera, continuando la cocción, a fuego bajo, hasta que todo esté tierno.
Por último, distribuir por encima de los frijoles el hogao reservado anteriormente y servirlos bien calientes acompañados, si lo desea, con arroz blanco.

Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos

Ingredientes

4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.

Preparación carne en polvo:

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.

En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones:

La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa.

Tiempo de preparación: 2 horas o 30 minutos en olla a presion
Número de porciones: 8
Tipo de comida "ANTIOQUEÑA"

Ingredientes:

12 tazas de agua (incluyendo el agua en que se remojaron)
1 Plátano verde pelado y picado finamente con la uña
1 Libra de zanahorias ralladas
1 Libra paticas de puerco picadas y/o Tocioneta en cuadritos
1 libra de frijloes rojos grandes remojados desde la víspera
1 taza de hogao
1 Cubo Caldo de costilla
1 Cucharadita de Adobo Completo
6 Cucharadas Salsa de Tomate
1 Cucharada de Salsa Negra
Varias Coles o repollo picado
¼ Cerveza
Sal Al gusto

Preparación:

Colocar los frijoles a remojar el dia antes en agua hasta que los cubra 2 cm por encima.
Los frijoles se ponen a cocinar por 2 horas a fuego alto, o si se desea en olla a presion por media hora agregándoles las paticas, y/o la ticineta, las zanahorias, el plátano, las coles, el repollo, el cubo de caldo, la salsa de tomate, la salsa Negra, el adobo el hogao y la cerveza hasta que todo esté blando.
Se les va agregando si es necesario más agua hirviendo para que no se pasmen a medida que se va consumiendo. Se le añade la sal y se dejan conservar a fuego suave, revolviendo con una cuchara de palo hasta lograr la consistencia del caldo que se desee.

PARA HACER 4 PORCIONES REDUCIR LOS INGREDIENTES A LA MITAD