Arroz con Leche


Para 15 personas

Ingredientes:

2 tazas de leche
1/2 taza de arroz
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de vainilla
6 astillas de canela
1/2 taza de azucar

Preparación:

Se hierve la leche con el arroz y las astillas de canela.
Se baja el fuego y se revuelve continuamente hasta que espese. Se retiran las astillas. En un tazon aparte, se revuelve la crema, el azucar y la vainilla y esto se agrega al arroz, se revuelve bien y se deja hasta que de un hervor.
Agregar pasas y servirlo en un pyrex redondo.
Rocear con canela y dejar enfriar. Cubrir con papel plastico y neverar.

Ensalada de Zanahoria


Cantidad personas: 4 Porciones

Ingredientes:

3 zanahorias
1/2 manzana
3/8 tazas de yogurt natural
1/4 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharada de miel sal y pimienta al gusto
Preparación

Pelar y rallar las zanahorias y manzana.
Colocar en una fuente la mezcla anterior, añadir el apio y perejil. Mezclar el yogurt, la miel y el limón. Añadir sal, pimienta y verter sobre la ensalada

Espaguetis con almejas "microondas"


Comensales:
4 comensales
Tiempo de preparacion:
15 minutos

Ingredientes

· 300 gramos de espaguetis
· 800 gramos de almejas
· Medio vaso de vino tinto
· Aceite de oliva
· 1 diente de ajo
· Perejil
· Sal
· Pimienta
Resumen:
Sabrosos espaguetis con almejas que puedes preparar facilmente en el microondas.

Modo de preparacion:

Limpiar cuidadosamente las almejas, quitándoles toda la arena.
Colocarlas en una cazuela amplia y dejarlas cocer, tapadas en el horno microondas durante 3 minutos.
Cuando se hayan abierto, separarlas de las conchas. Reservar el caldo de la cocción, colándolo a través de una tela.
En un recipiente a parte mezclar el aceite con el ajo y dejarlo cocer durante 2 minutos. Añadir las almejas, regar con el vino y mezclar todo bien, dejando que el líquido se evapore.
Agregar el perejil picado y salpimentar al gusto.
Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que esten "al dente". Escurrirlos y mezclarlos con las almejas.
Servir caliente.

Pernil de Cerdo Marinado en Cerveza


Ingredientes

1 pernil de cerdo mediano
1 cucharada de romero
1 cucharada de laurel
1 cucharada de tomillo
1 cebolla larga
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
6 cervezas
Sal
Pimienta
Ajo

Preparación

La noche anterior debe mezclar todos los ingredientes y cubrir el pernil, dejándolo marinar durante toda la noche. Precaliente el horno a 380º. En una lata, coloque el pernil con parte de la marinada, calculando 20 minutos de horneado por cada libra. Para que no se seque durante la cocción, vaya agregando lo que quedó de la marinada y más cervezas. Déjelo reposar por 10 minutos antes de cortarlo.
Mientras tanto puede preparar la salsa. Retire el exceso de grasa de la lata y añada cerveza. Ponga en una olla a fuego medio, agregando sal y pimienta. Deje calentar por 10 minutos sin que hierva y sirva el pernil con esta salsa

Pan Navideño


Ingredientes

200grms de harina de trigo, preferiblemente fresca
3 Huevos
200 gr de almendras
200gr. de chocolate semi-amargo
200gr de azúcar
200 gr. de uvas pasa o ciruelas
Margarina para engrasar el recipiente donde se va a hornear y espolvorear harina de trigo para evitar que se pegue.

Preparación

Se separan las claras de los huevos de las yemas, una vez se han separado se comienzan a batir las claras con 100 grs. de azúcar hasta lograr una mezcla cremosa.
Luego bata las yemas con los otros 100 grs. de azúcar hasta que logre un punto cremoso y luego agregue poco a poco las claras batidas, añada el resto de ingredientes y mezcle lentamente hasta lograr una contextura suave.
Moldee la masa en forma de pan en la forma que quiera y colóquelo en una lata engrasada y con un poco de harina de trigo esparcida para evitar que se pegue el pan.
Lleve al horno precalentado a 200 grados inicialmente y luego baje la temperatura a 180° y hornee hasta que quede totalmente dorado.
navidad;recetas navideñas;pan navideño;celebraciones;fiestas tradicionales;Colombia

Buñuelos




3 libras de queso
5 huevos
1 de libra de harina de maíz
2 cucharada de harina de trigo
3 cucharadas de panela rayada
Aceite abundante para freír

Preparación
Muela muy bien el queso o quesito, agregando los demás ingredientes hasta lograr una masa suave. Arme los buñuelos no muy apretados y póngalos en una sartén honda con abundante aceite tibio. Cuando suban a la superficie aumente el calor hasta que doren

Natilla


Ingredientes
1 litro de leche normal
1/2 libra de panela raspada
2 astillas grandes de canela
2 paquetes de maizena medianas

Preparación


Se pone a hervir el litro de leche con la media libra de panela raspada y las astillas de canela. Cuando la mezcla anterior comience a hervir le agregamos la maizena diluida en un poco de agua o leche, como se prefiera.
Se comienza a revolver continuamente, llegando hasta el fondo del recipiente donde la está preparando para evitar que se ahume o se pegue. Se recomienda cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego se baja del fogón y se deposita en moldes o en recipientes de cristal. Si es de su gusto puede ponerle canela en polvo por encima.

Tortilla de Yuca

INGREDIENTES

· 1 Kg. de yuca
· 3 cucharada de mantequilla
· media cebolla
· 4 huevos

MODO DE PREPARACIÓN

Pelamos la yuca, la lavamos y luego la rayamos.

Rallamos también la cebolla y mezclamos junto con la mantequilla.

Batimos los huevos y lo mezclamos todo.

Cogemos una sartén y ponemos un poquito de aceite, cuando está bien caliente echamos un cazo de nuestra mezcla y hacemos una tortilla, dejando cocer por ambos lados, hasta que esté doradita.

Repetiremos la operación tantas veces como nos rinda la mezcla.

TIEMPO DE PREPARACIÓN
30-35 min.

DIFICULTAD
Media

Tamales Antioqueños


Tiempo de preparación: 5 horas
Número de porciones: :8

Ingredientes:

Sal, pimienta, cominos y achiote al gusto
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 libras de maíz cocido y molido, no muy blando
6 tomates pequeños pelados y picados
2 zanahorias cocidas y cortadas en rebanadas
4 tallos de cebolla junca picados Relleno
1 libra de papas peladas y picadas
1 libra tocino picado
1 libra de carne de cerdo pulpa, picada
1 libra de costilla de cerdo, picada
1 taza de arvejas cocidas

Preparación:

Masa: se mezcla la masa con la manteca y un poco de agua, se amasa bien hasta obtener una masa suave. Se puede conservar en la nevera pero se debe dejar al clima antes de formar los tamales.

Relleno: se ponen las costillas con la carne, el tocino, las papas, las cebollas, los tomates, el comino, el achiote y la sal, a marinar en agua fría, que los cubra, por 24 horas.

Es conveniente poner la preparación en el refrigerador. Al día siguiente se le añaden las zanahorias y las arvejas.

Hojas de plátano o achira, se quebrantan a fuego o se pasan por agua hirviendo.

Se preparan las hojas en un plato hondo, se hacen bolas con la masa, que se extiende sobre las hojas, se les pone en el centro suficiente relleno, que se cubre con los bordes de la masa. Se cierran los tamales juntando las puntas de las hojas arriba, como un paquetico, se amarran bien y se ponen a cocinar en agua-sal por tres horas.

Spaguetis a la Marinera

Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :4
Nivel de dificultad: Normal
Calorías por porción: 420 calorías Categoria: Pastas

Ingredientes:

500 gramos de espaguetis
6 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo picados
400 gramos de almejas bien lavadas
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite, hasta que estén al dente.

Mientras tano, sofreír los ajos en una sartén con el aceite restante.

Cuando comiencen a dorarse, agregar las almejas y el vino, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las almejas se abran. Espolvorearlas con el perejil picado.

Por último, escurrir bien los espaguetis, mezclarlos con las almejas preparadas y condimentar con abundante pimienta antes de servir.

Sancocho Paisa


Tiempo de preparación: 1 horas 15 minutos
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Calorías por porción: 270 calorías
Categoria: Caldos y sopas

Ingredientes:

16 tazas de agua
500 gramos de carne magra de res cortada en trozos
500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
2 cucharadas de aceite
4 tallos de cebolla larga perejil y cilantro hojas
4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
2 mazorcas partidas en trozos
2 zanahorias ralladas
130 gramos de arracacha picada
500 gramos de papas cortadas en trozos
4 hojas de repollo picadas
250 gramos de yuca picada
Comino al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner el agua en una cacerola grande junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, comino sal y pimienta y cocinar durante 45 minutos. Agregar los plátanos y las mazorcas y cocinar 15 minutos más.

A continuación, añadir las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo. Rectificar la sazón y cocinar durante 10 minutos. Pasado este tiempo, agregar la yuca y cocinar 15 minutos más.

Seguidamente, retirar los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro. Revolver, asegurarse de que está todo bien tierno y servir acompañado de arroz blanco.

Salsa Guacamole

INGREDIENTES
· 2 aguacates medianos
· 1 tomate (preferiblemente de mata o de pera, pero es igual)
· 1/2 Cebolla o 1 Cebolleta
· zumo de medio limón
· sal
· tabasco
· una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen

MODO DE PREPARACION

Se pela el aguacate. (Un truco para pelarlo sin que se quede medio acuacate pegado a la piel es darle un suave "masaje" con los dedos o rodarlo un poco por la mesa para que la piel se desprenda más fácilmente. Si se hace bien, conseguiremos pelar el aguacate como si fuese una mandarina).

Una vez pelado, lo cortamos y le quitamos el hueso. Lo echamos en el vaso de la batidora.

Pelamos el tomate y picamos la cebolla, añadíendolo todo al vaso de la batidora.

Añadimos sal al gusto, un poco de tabasco, también al gusto y el aceite. (Con el aceite no conviene pasarse ya que se le echa tan solo por el sabor.

El aguacate es una fruta muy grasa y no conviene convertir la salsa en un engrudo).

Se añade el zumo de medio limón, que además de darle un punto de sabor estupendo, por sus propiedades antioxidantes, nos permitirá conservar en la nevera la salsa sobrante sin que se eche a perder.

Batimos todo hasta que adquiera la consistencia deseada y listo.

Esta salsa es ideal para acompañar las quesadillas o los doritos dippas, los que vienen sin ningún sabor.

Es muy fresca y sabrosona, aunque eso si, de noche puede resultar un poco fuerte.

TIEMPO DE PREPARACION
5 min.

DIFICULTAD
Fácil

Salsa de Pimientos Rojos Asados

· 1 lata de pimientos rojos asados
· 1 copa de coñac
· 3/4 litro nata líquida
· 1/2 ajo
· harina
· sal

MODO DE PREPARACIÓN

Echamos en la batidora los pimientos rojos con un poquito de aceite de la lata y los batimos.
En una cazo aparte calentamos el coñac hasta que se le vaya el alcohol.
Picamos el 1/2 ajo en trocitos muy, muy pequeños y lo echamos a la batidora.
Añadimos lo que nos ha quedado del coñac (ya sin alcohol) al batido de pimientos, salamos y le echamos la nata y seguimos batiendo.
Si queremos la salsa mas espesa echaremos un poquito de harina.

Ideal para carnes y verduras.

TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min.

DIFICULTAD
Fácil

Salsa de Champiñones

INGREDIENTES

· 150gr. de champiñones en láminas
· 1 brik pequeño de nata para cocinar
· sal
· vino blanco
· 2 dientes de ajo

MODO DE PREPARACION

Lavamos bien los champiñones para quitarles la tierra.
En una sarten echar a freir los ajos bien picaditos, los champiñones y un chorrito de vino blanco.
Cuando este todo frito se le echa un brick de los pequeños de nata para cocina y dejamos cocer 7 minutos aproximadamente.
Retiram del fuego y servimos caliente.
Ideal para acompañar todo tipo de carnes
Si sobra y se vuelve a utilizar calentar en el microondas 1 minuto nada mas
TIEMPO DE PREPARACION
10 min.
DIFICULTAD
Muy Fácil

Punta de Anca


Tiempo de preparación: 1 hora
Número de porciones: :6
Categoria: Carnes

Ingredientes:

1 kilo de punta de anca
1 unidad de cebolla finamente picada
1 tallo de cebolla larga picada
2 tomates maduros picados
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de azúcar
Perejil picado al gusto
Aceite¸ sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar la carne de nervios, dejándole la grasa que tenga y con ayuda de un cuchillo afilado, hacer unos incisiones por todos lados.
Preparar un adobo con las cebollas, los tomates, el jugo de limón, el azúcar, perejil picado, sal y pimienta, y revolver bien.
A continuación, poner la carne en una fuente, cubrirla con la mezcla preparada, asegurándose que la salsa penetre bien en los cortes practicados y dejar en el refrigerador hasta el día siguiente, dándole la vuelta al cabo de unas horas.
Transcurrido el tiempo de maceración, colocar la carne con su adobo en una lata de horno, rociar con aceite al gusto, e introducir en el horno, precalentado a 350°F(180°C), durante más o menos 1 hora, hasta que la carne esté bien dorada y tierna. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
Por último, cortar la carne en rebanadas y servir con su salsa, previamente licuada y acompañada de pasas al horno.

Pollo al vino con Tocineta y Alverjas

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Aves

Ingredientes:

2 cebollas finamente picadas
1 lata de alverjas cocidas
6 tajadas de tocineta
Cominos, pimienta y sal –
1/3 Botella vino tinto
1 cucharada de salsa inglesa
1 taza de puré de tomate
1 unidad de pollo Pechugas o muslos
¼ Maantequilla
1 Pqte Uvas pasas

Preparación:

Se adoba el pollo con cebollas, salsa inglesa, ajo, comino, pimienta y sal.
Se pone a guisar O Pitar a fuego lento, y se le agrega la tocineta partida en pedacitos.
A media cocción se le añade el puré de tomate y se mantiene el fuego hasta que esté blando.
Luego se coloca en una refractaria, con las alcaparras y las alverjas
Se mete al horno durante unos minutos.

Pimentones Rellenos

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: 6
Categoria: Acompañamientos

Ingredientes:

Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de miga de pan
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite
2 huevos duros
6 pimentones medianos¸ entre rojos y verdes
2 hojas de laurel
3 tiras de tocineta picadacarne de res molida libra
2 dientes de ajo machacado
1 cucharada de tomillo
1 taza caldo de res
1 taza de arroz cocido
1 taza de tomates maduros pelados y picados
1 taza de cebolla cabezona blanca

Preparación:

Lave los pimentones. Quíteles una pequeña tapa, por donde traen el palo. Guarde las tapas. Con ayuda de una cuchara sáquele a cada pimentón las semillas.

Disponga en una olla agua suficiente para cubrirlos. Lleve al fuego, cuando hierva el agua coloque los pimentones y las tapas y deje cocinar 10 minutos. Saque del fuego y escúrralos. Guarde.
En una sartén, caliente el aceite y la mantequilla; cocine allí la cebolla y los ajos durante 10 minutos. Añada la tocineta picada y cocine 5 minutos. Agregue la carne, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Revuelva y cocine durante 5 minutos. Agregue los tomates y cocine tapando 15 minutos.

Añada el arroz, el huevo duro y apague el fuego.
Con la mezcla anterior rellene los pimentones y colóquelos en una refractaria. Póngales a cada uno la tapa y espolvoréelos por encima con la miga de pan. Vierta en el fondo de la refractaria el caldo y lleve al horno precalentado a 350° durante 40 minutos. Sírvalos calientes.

Pescado en Salsa de Tomate

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :4
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Pescados-mariscos

Ingredientes:

4 rodajas de pescado
3 dientes de ajo
1 unidad de cebolla cabezona blanca
1 manojo de tomillo y laurel
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de puré de tomate
4 cucharadas de mantequilla
perejil picado ramitas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén se pone a calentar la mantequilla y se sofríen el ajo machacado y la cebolla picada, junto con el tomillo, el laurel y el perejil picado.
Cuando se hayan dorado se agrega el pescado y se disminuye el fuego.
Se condimenta y se añaden el vino y el puré de tomate; se tapa y se deja cocinar durante diez minutos.
Se sirve adornado con perejil picado.

Pernil de Cerdo

Tiempo de preparación: 6 horas
Número de porciones: 12
Categoria: Carnes

Ingredientes:

Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de salsa inglesa
14 libras de pierna de cerdo
2 tazas de vino dulce
2 cebollas cabezonas
tomillo 1 cucharadita
laurel 1 cucharadita
mejorana 1 cucharadita
1 cucharadita de clavo de olor en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 unidad de pimentón rojo

Preparación:

Ralle la cebolla y mézclela muy bien con todos los ingredientes arriba mencionados. Con esta mezcla adobe la pierna y déjela en la nevera 24 horas.
Precaliente el horno a 350°, coloque la pierna en el horno con todo el adobo rociándole un poco más de sal; cuando esté dorada tápela con papel aluminio y baje el horno a 300°.
Rocíela de vez en cuando con los mismos jugos. Hornee durante 6 horas.
Si se seca un poco, añádale más vino. Al final barnícela con un poco de miel para que quede brillante

Masa para Pizza

Ingredientes:
1 taza de agua tibia,
1 paquete de levadura,
1 cucharadita de sal,
1 pizca de pimienta,
3 tazas de harina,
1 cucharada de aceite de oliva,

Preparación:

Con un tenedor se revuelve, se amasa durante 7 minutos, se coloca en una vasija, se le agrega mas aceite y se tapa, se deja en el lugar mas caliente una hora para que suba.

Pan Arabe

Ingredientes:

Ingredientes para un peso final de masa de 5,6 Kg. o sea, 70 pastones de
80 gr. ó 45 pastones de 125 gr.:

1,5 Kg. de harina integral ( tipo 150 ),
1,5 Kg. de harina morena ( tipo 85 ),
660 gr. de masa madre ( mas de 4 horas ),
1,65 l. de agua.,
60 gr. de sal.
100 gr. de levadura.
130 gr. de materia grasa.

Preparación:

Amasado: Poner el la cubierta de la amasadora o la batidora todos los ingredientes menos la levadura que la diluiremos en el agua. Al final del amasado incorporaremos la masa madre para no oxidarla demasiado.

Temperatura de la masa: La temperatura de la masa debe oscilar entre los 24 / 25 ºC.

Fermentación de la masa: Debe fermentar entre 25 y 30 min. Depende de la temp. delobrador.

Pesado y formado: Después de haber dividido en pastones, bolearemos una primera vez y dejaremos reposar unos 10 min. Después de este tiempo, bolearemos por segunda vez e iremos colocando las piezas sobre tela o sobre las bandejas.

Fermentación y horneado: Dejaremos reposar las piezas de 1 hora a 1 hora 15 apróximadamente, según la temp. del obrador y la camara de Fermentación.
El horneado será, Horno Vivo ( 240 ºC), mas o menos. Hacer cortes en cruz, según elgusto de cada profesional. Vaporizar antes del horneado.

Pan Frances

Ingredientes:

1/2 kg. de harina,
6 grs. de levadura comprimida,
30 grs. de azúcar granulada,
1- 1/2 cucharaditas de sal,
300 ml. de agua.

Preparación:
Revuelva primero
150 grs. de harina,
90 ml. de agua y
la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.
Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa.
Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.

Procedimiento para los bolillos:

Tome una de las bolitas, aplástela ligeramente con la mano hasta formar un grueso óvalo y marque consecutivos dobleces, sellándolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y póngalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250°C durante 30 minutos

Paella de Mariscos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

· 1 -Bolsa de preparado para paella
· 6-8 rodajas de calamar
· 2 vasos de "agua" de arroz
· 8 mejillones
· 15-18 chirlas
· 12 gambas
· 4 langostas pequeñas (opcional)
· 1 pimiento
· 3 tomates
· sal
· aceite
· colorante alimentario
· 1 limon

MODO DE PREPARACION

Primero debemos hacer un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con abundante aceite.
Cocemos los mejillones (limpios y lavados previamente) y las chirlas en una cazuela y apartamos el caldo.
A continuación echamos los aros de calamar (troceados) al sofrito y lo sofreímos durante 5 min.
Echamos el preparado de paella siguiendo las intrucciones que nos indica la bolsa.
Añadimos el agua que nos indica la bolsa (+ ó - 1 litro) y esperamos a que hierva.
A continuación añadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante alimentario y removemos bien y esperamos nuevamente a que hierva.
Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas... todo el marisco y procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este "aldente" (15-20 min.) no más ya que se nis empezará a quemar por el centro.
Si vemos que cuando pasan esos 20 min. aún el arroz está duro o no está echo del todo no importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra toda nuestra paellera y esperamos el tiempo que haga falta, alrededor de 15-20 min. Nunca más de 30 min. ya que el arroz se pasará.
Podemos echar un chorrito de limon cuando lo vayamos a comer (al gusto).

Asado de Lomo de Cerdo

Ingredientes:
¾ kg. de lomo de cerdo en un trozo ·
1 cebolla grande ·
1 manzana grande ·
2 zanahorias ·
1 pimiento rojo pequeño ·
1 rama de apio· aceite ·
1/4 de litro de vino blanco · 1/4 de litro de leche ·
Sal y pimienta

Preparación:

Dorar el lomo por todos los lados en una cacerola con aceite; salpimentar y añadir todas las hortalizas cortadas a cuadraditos. A continuación, agregar el vino y la leche, dejar cocer a fuego suave y con la cacerola tapada, entre una hora y una hora y media. Servir muy caliente, cortado a lonchas y con las verduras alrededor

Lomo con Champiñon

INGREDIENTES

· filetes de lomo frescos
· 250 gr. de champiñón fileteado
· cebolla
· brandy
· aceite
· sal

MODO DE PREPARACIÓN

Salamos los filetes y en una sartén amplia los freímos un poquito, vuelta y vuelta (no mucho que si no luego se quedarán muy secos).
Y los vamos poniendo en una cazuela amplia y baja (o la que tengamos)
En el aceite que nos ha sobrado de los filete doramos una cebolla picada y la echamos por encima de los filetes en la cazuela.
Lavamos bien el champiñón y lo echamos también en la cazuela.
Removemos y echamos un chorrito de brandy, medio vaso de "chato".
Cuando el champiñón suelte su jugo lo bajamos a fuego lento y mantenemos unos 10 minutos.

TIEMPO DE PREPARACIÓN
20-30 min.

DIFICULTAD
Muy fácil

Lomo de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES

1 Kg. de magro de cerdo cortado para guisar (o filetes de lomo fresco cortados en tiras)
1 lata de cerveza
2 ajos
1 pastilla de caldo de carne (si tenemos)
aceite
sal

MODO DE PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorro de aceite y dejamos calentar.
Salamos el magro y picamos muy finitos los dos ajos y los echamos en la sartén.
En cuanto empiecen a dorarse echamos el magro y removemos bien.
Esperaremos a que se doren un poquito vigilando y removiendo de vez en cuando.
Cuando veamos que ya están hechos por fuera echaremos una lata de cerveza y esperaremos a que hierva.
Mantenemos hirviendo a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos.Servimos calentito.

TIEMPO DE PREPARACIÓN
20-25 min.

DIFICULTAD
Muy fácil

Guiso de Carne para Empanadas

Tiempo de preparación: 1 horas 15 minutos
Número de porciones:10
Categoria: Guisos

Ingredientes:

6 tazas de agua
1 libras de carne pulpa de cerdo
1 libra de papas coloradas¸ peladas y picadas
4 tallos de cebolla larga picada finamente
3 huevos duros
2 tomates maduros pimienta al gusto
1 pizca de cominos
Alcaparras picadas al gusto
Sal al gusto

Preparación:

Se pone a cocinar la carne con la sal y la cebolla por 45 minutos. Cuando esté blanda, se saca y se pica finamente, y se regresa al caldo con la pimienta, los cominos y las papas.

Se deja cocinar 40 minutos a fuego medio, hasta formar un guiso asopado, se le agregan los huevos y se deja conservar un poco. (Todo el picado del guiso tiene que ser muy fino y el uso del ajo moderado, porque de lo contrario se expone a romper la masa, reventando la empanada.)

Este guiso puede ser utilizado como principio o relleno para empanadas, pasteles de yuca o aborrajados.

Lentejas


Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos
Número de porciones: :8 Nivel de dificultad: Facil
Ingredientes:

1 litro de agua
1 libra de lentejas remojadas desde la víspera papas coloradas, peladas y picadas
1 libra longaniza picada
1 libra hogao
1 taza agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se ponen las lentejas a cocinar a fuego lento hasta que estén blandas (por una hora), se le agregan las papas, el hogao, la longaniza, la sal y la pimienta, se dejan cocinar a fuego medio por 40 minutos más o menos, tapando la olla, hasta que las papas se cocinen y se deshagan un poco.

Frijoles Blancos con Tocineta y Costilla de Cerdo


Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos

Ingredientes:

4 tazas de frijoles blancos lavados y remojados
1 libra de costilla de cerdo picadatocineta picada en trocitos libra
1 libra de cebolla de huevo pelada y rallada
4 dientes de ajo picado
1 tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de panela raspada
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se fríe la tocineta y, en la grasa que suelte, se fríen las costillas hasta dorar.
Se ponen: los frijoles, las costillas, la tocineta, la cebolla, los ajos, la salsa de tomate, la panela, sal y pimienta con agua que los cubra, en una olla a presión y se cocinan por 20 minutos (después del primer pitazo).
Se comprueba que estén tiernos, se dejan conservar a fuego lento sin tapar, hasta obtener la consistencia del caldo o salsa deseada. Se sirven con arroz blanco y arepas.

Filete de Robalo

Tiempo de preparación: 20 MIN
Número de porciones: 4 Categoria:
Tipo de comida:Pescados

Ingredientes:

Aceite al gusto
2 Cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de pimenton picado
2 dientes de ajo picados
2 Cucharadas de cilantro picado
2 Cucharadas de vino blanco
1 Pocillo de leche de coco
½ libra de camarones
½ libra de calamares


Preparación:

En aceite caliente se frie el robalo por 3 minutos cada lado
En otro sarten se saltea el pimenton la cebolla el ajo por tres minutos, Agregar leche de coco verduras, camarones y anillos de calamar por cinco minutos

Servir con Arroz y Patacon

Filet Mignon


Ingredientes :

Pedir en carniceria un filet mingon.
50 gr. de mantequilla o margarina.
Sal + pimienta.
Una copita de oporto + una cuchara sopera de agua de botella.
1- Encender el horno a fuego medio, unos 10 m. antes de cocinar el filete. 2- Preparar el filete untándolo con mantequilla o margarina.
3- No le pongas sal y pimienta, porque la sal endurece la carne.
4- En una bandeja de horno un poco untada de mantequilla, coloca el filete.
5- Meterlo en el horno.
6- El tiempo de cocción depende del punto en que te guste la carne, más o menos hecha. Lo normal es unos 20 m.
7- Ahora prepara la salsa de oporto para el filete.
8- En una sartén, poner dos cucharadas de mantequilla a derretir.
9- Retirar la sartén del fuego para que no se encienda y añade el oporto. 10- Volver a ponerlo la sartén al fuego.
11- Reducir la salsa unos diez m. a fuego lento.
12- Añadir la cucharada de agua para que no quede demasiado seca.
13. Con una aguja larga o cuchillo de punta fina pinchar el filete que tienes en el horno. Si sale un poco de liquido rosado está en su punto.

Consejos :(El filet mingon no es una receta, es el nombre de un pedazo de carne de un lugar determinado. En concreto, el final o cola del filete de res
Cuando en carnicería no pueden seguir cortando filetes por que quedarian demasiado pequeños.
El resto o cola es el filet mingon. Una vez el filete está cocinado, es muy importante servirlo en seguida, frío se endurece. Poner un poco de sal ( gruesa a ser posible es más sabrosa ) y un poco de pimienta en el filete. Ahora derramar generosamente la salsa de oporto sobre la carne y servir de inmediato. Si quieres acompáñalo con un poco de ensalada. es suficiente.

Encurtido


Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Entradas

Ingredientes:

Vinagre de guineo al gusto
Sal al gusto
Ajíes pajarito machacados al gusto
Cebollas de huevo al gusto
Arvejas cocidas al gusto
Frijoles crudos al gusto
Chachafrutos
frijoles en su vaina cocidos y pelado
Espárragos cocidos al vapor al gusto
Cogollos de caña brava cocidos en claro de manzana al gusto
Brevas verdes cocidas 15 minutos al gusto
1 unidad de pimentón rojo

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes cubiertos completamente con vinagre, a marinar, en frascos de boca ancha.

Se tapan y se dejan como mínimo una semana.
No deben quedar burbujas de aire en el interior, el frasco no debe tener tapa metálica y debe llenarse mucho para que al tapar quede la menor cantidad de aire posible.

Empanadas Antioqueñas


Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10 Nivel de dificultad: Normal

Ingredientes:

1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua Guiso -
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto

Preparación:

Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.
Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).

Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.

Arroz Blanco

El arroz es muy fácil de preparar y casi en cada casa tienen una forma a la que considera infalible para lograr un arroz granosito, suelto, pero cualquiera que sea la forma de cocción que elegimos debemos tener en cuenta algunos consejos básicos:

1. Elimine el almidón del arroz, bien sea lavándolo hasta que el agua salga clara, dentro de un colados y bajo el chorro, o bien sofriéndolo unos minutos en una sustancia grasa (aceite o mantequilla).

2. El liquido para la cocción debe estar siempre hirviendo al principio, lo que quiere decir que si lo sofríe, el agua que le va a añadir debe estar a punto de ebullición.

3. Cuando ya el arroz esta con su agua y su sal, remuévalo una vez y mas no, preferiblemente con un tenedor, para evitar romper los granos y que no se apelotone.

4. Vigile bien el tiempo de cocción, destapado al principio a fuego vivo y luego al comenzar a secar baje el fuego al mínimo y tápelo.

5. Pruebe para comprobar que el grano esta listo y que estén sueltos.

6. Apáguelo aun algo húmedo, el terminara de cocerse con el calor.

7. Si no lo sirve al minuto, es preferible que lo escurra sobre un colador y lo meta bajo el agua del chorro, dejándolo luego secar muy bien.

8. Para recalentarlo póngalo sobre un baño de maría o extiéndalo en una placa para horno y hornéelo a fuego mínimo unos minutos.

Si tiene un microondas, colóquelo en un recipiente apropiado añada unas cucharadas de agua, cúbralo con papel film y a media potencia caliéntelo unos minutos, revolviéndolo para que caliente parejo.

PREPARACION

Hay muchas formas de cocinar el arroz, paro las más comunes y sencillas son:

A. En una olla ponemos 2 veces la cantidad de agua para el arroz a cocinar (2 tazas de agua por 1 de arroz) salamos y llevamos a punto de ebullición, echamos el arroz lavado para eliminar la mayor cantidad de almidón y lo dejamos unos minutos a fuego alto, luego cuando el agua comienza a ser absorbida, bajamos el fuego tapamos la olla dejando cocinar entre 20 y 25 minutos.

B. Ponemos una película de aceite fino en el fondo de la olla y lo calentamos, echamos el arroz y lo sofreímos removiendo hasta que el arroz comienza de blanquear, añadimos el agua hirviendo y salamos, cuando comienza a secar bajamos el fuego y tapamos la olla cocinando hasta que este listo.

En cualquiera de las formas, el arroz solo necesita sal, pero si quiere darle un aroma, puede en el primer caso poner una media cebolla y un ají en el agua a hervir, y en la segunda sofría cebolla y ajo picadito unos minutos junto con el arroz.
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Consejos sobre el arroz

- Para que el arroz blanco salga suelto, agregue al agua de cocción unas gotas de limón o vinagre blanco por cada litro de agua.

- Para endulzar el arroz con leche, el azúcar debe añadirse después de cocido el arroz porque si no es así no ablanda.

Espero que este curso sirva de ayuda a todos los que lo sigan, las recetas son representativas, el arroz acepta muchos ingredientes, en la India lo mezclan con frutas y semillas por ejemplo. En los países Asiáticos es el ingrediente principal de la dieta diaria, y acompaña todas las comidas.

Usted puede hacer un arroz blanco y aromatizarlo con hierbas frescas, o aceitunas y aceite de oliva, con anchoas, con especias, puede espolvorearlo con canela, con azúcar, puede mezclarlo con hojuelas de avena cocidas, con coco rallado. Puede ponerle la vinagreta o aderezo que usted guste y servirlo como acompañante de carnes.

El arroz da para todo.

Bistec a Caballo


Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 6
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Carnes Tipo de comida: Colombia

Ingredientes:

750 gramos de lomo de res cortado en 6 filetes
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de salsa perrins
2 cucharaditas de tomillo desmenuzado
2 cebollas picadas
6 tomates picados
6 huevos fritos Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el aceite y cuando esté bien caliente, freír los filetes durante 2 ó 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez retirar y reservar.

A continuación, en la grasa que quedó en la sartén mezclar la mostaza, la sala perrins, el tomillo, sal y pimienta y cocinar las cebollas picadas a fuego medio durante 5 minutos. Agregar los tomates, bajar el fuego, tapar y cocinar unos 3 minutos más.

Seguidamente, poner de nuevo la carne en la sartén, cubrirla con el sofrito preparado y dejarla unos minutos para que se caliente.
Servir la carne cubierta con el guiso y con un huevo frito encima de cada filete.

Cazuela de Mariscos


Nivel de dificultad: Difícil
Categoria: Pescados-mariscos

Ingredientes:
½ de libra de calamares
½ de libra de camarones
½ de libra de almejas sin concha
½ de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de pimentón verde finamente picado
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
½ de taza de Vino blanco
2 cucharadas de Crema de leche
½ de cucharadita de Pimienta
½ de cucharadita de Sal

Preparación:

Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.
Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden.

Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares.
Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

Arroz con Pollo

Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado

Ingredientes:

Pollo, trozado en presas 1 Unidad
Aceite ½ Taza
Cebolla, picada fino
1 Unidad Ajos, molidos
1 C. Zanahoria, picada en cuadraditos
1 Unidad Apio, picado finito
2 Ramas Pimiento, picado finito
1 Unidad Arvejas
¼ Kilo Choclo, desgranado
1 Unidad Ají verde, molido (el que encuentres)
1 c. Palillo (Curcuma, Turmeric gold)
1 c. Culantro, molido
½ Taza Pimienta negra, molida
½ c. Sal, al gusto.
Cerveza 1 botella chica
Arroz, grano largo 1 Kilo
Agua 4 Tazas
Jugo de 2 limones ·

Instrucciones:

Freír la cebolla y los ajos en el aceite caliente ·Agregar el pollo y dejar freír removiendo, echarle la cerveza, el jugo de limón, mezclar ·Agregar el palillo (cúrcuma), el aji molido, remover bien ·Sazonar con sal y pimienta, mezclar ·Ponerle la zanahoria, el apio, pimiento, arvejas, choclo, mezclar bien ·Agregar el culantro, el agua y el arroz, mezclar bien

Adobo

INGREDIENTES

·aceite
·2 ajos
·perejil
·pimentón
·
MODO DE PREPARACION

Picamos dos ajos en trocitos lo mas pequeños posible y el perejil.
Elejimos un recipiente adecuado a lo que vayamos luego a adobar y echamos un chorro de aceite hasta que cubra el fondo.
Echamos los ajos picados y el perejil y espolvoreamos una cucharada de "postre" de pimentón. (Si nos gusta mas rojo el adobo echaremos mas pimentón).

Removemos con la propia cuchara de postre.
Echamos en el recipiente la carne o pescado que vayamos a adobar y con nuestras propias manos lo mezclamos todo bien.
Dejamos en la nevera tapado durante 2 o 3 días para que coja el sabor deseado.

TIEMPO DE PREPARACION
5 min.

DIFICULTAD
Muy fácil.

Frijoles la Berraquera


Tiempo de preparación: 2 horas o 30 minutos en olla a presion
Número de porciones: 8
Tipo de comida "ANTIOQUEÑA"

Ingredientes:

12 tazas de agua (incluyendo el agua en que se remojaron)
1 Plátano verde pelado y picado finamente con la uña
1 Libra de zanahorias ralladas
1 Libra paticas de puerco picadas y/o Tocioneta en cuadritos
1 libra de frijloes rojos grandes remojados desde la víspera
1 taza de hogao
1 Cubo Caldo de costilla
1 Cucharadita de Adobo Completo
6 Cucharadas Salsa de Tomate
1 Cucharada de Salsa Negra
Varias Coles o repollo picado
¼ Cerveza
Sal Al gusto

Preparación:

Colocar los frijoles a remojar el dia antes en agua hasta que los cubra 2 cm por encima.
Los frijoles se ponen a cocinar por 2 horas a fuego alto, o si se desea en olla a presion por media hora agregándoles las paticas, y/o la ticineta, las zanahorias, el plátano, las coles, el repollo, el cubo de caldo, la salsa de tomate, la salsa Negra, el adobo el hogao y la cerveza hasta que todo esté blando.
Se les va agregando si es necesario más agua hirviendo para que no se pasmen a medida que se va consumiendo. Se le añade la sal y se dejan conservar a fuego suave, revolviendo con una cuchara de palo hasta lograr la consistencia del caldo que se desee.

PARA HACER 4 PORCIONES REDUCIR LOS INGREDIENTES A LA MITAD

Ajiaco


Ingredientes:
1 pechuga de pollo (o pollo)
4 trozos de mazorca
2 cucharadas de cebolla de rama picada
2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
4 cucharadas de guasca fresca picada
¾ de taza de papas criollas rebanadas
½ taza de papas sabaneras rebanadas
½ taza de papas pastusas rebanadas
Sal
Crema de leche y alcaparras para acompañar, aguacate y arroz

Preparación:

En una olla al fuego con 1 litro y ½ de agua añada las mazorcas, el pollo, las cebollas, el ajo y el cilantro. Cocine por ½ hora aproximadamente. Retire el pollo, desmenuce y reserve.
Agregue las papas blancas, deje cocinar por 20 minutos. Añada entonces las papas amarillas y continúe la cocción hasta que el ajiaco haya espesado y las papas estén un poco desechas.
Sirva en cazuela junto con el pollo desmenuzado, un trozo de mazorca.
Añada una cucharada de crema de leche y una cucharadita de alcaparras. Acompañe con aguacate y arroz blanco.

Chorizos Antioqueños


Para 20 kilos de embutido
14 kilos de carne pulpa de res ode cerdo.
3 kilos de tocino.1 cucharada y media de ajo en polvo.1 cucharada y media de comino en polvo.
1 libra y media de cebolla de rama.
1 manojo de cilantro.
1 cucharada y media de orégano.
1 y medio litros de agua.
15 cucharadas de sal.

Preparación

Pique la carne y el tocino bien pequeños y mézclelos. Echelosen un recipiente amplio y adicione los condimentos, así como lacebolla y el cilantro picados finamente. Mezcle los ingredientespor unos diez minutos. Por último agregue la cebolla, el cilantro y el agua. Revuelva bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.

Como en la morcilla, lave muy bien la tripa y rellénela con lamezcla. Amarre los extremos con hilo fino. Aquí están los apetitosos chorizos con el delicioso e inconfundible sabor antioqueño. Un producto para acompañar con arepa o concualquier plato.

Consejos prácticos

Si desea, puede dar un herbor a los chorizos antes de freírlos o dejarlos cocinan do sólo en agua.

Para que no se revienten y estén más consistentes, puede curarlos dejándolos al iento y/o al sol por unos tres ías. Haga este proceso sólocon las porciones que va a consumir, el resto guárdelo en el refrigerador, allí se con servan hasta por 20 días.

Acompáñelos con arepas, papas cocidas, limón y ensalada de vegetales.
Los chorizos son ricos en proteínas, humedad y sal. Si los prepara como aquí se lo indicamos quedan con muy poca grasa.